Barszcz ukraiński - jak zrobić?

Barszcz ukraiński tradycyjny

Składniki:

• mięso rosołowe 200 g, 

• 2 ziemniaki, 

• 3 marchewki, 

• 2 pietruszki, 

• kawałek selera, 

• 1 por, 

• ćwiartka małej główki kapusty, 

• 3 suszone grzyby, 

• 6 buraków, 

• 4 łyżki przecieru pomidorowego,

• 4 ząbki czosnku, 

• 2 łyżki soku z cytryny, 

• 200 g białej fasoli, 

• 4 jajka, 

• 200 ml śmietany kremówki, 

• 3 liście laurowe,

• 5 ziarenek ziela angielskiego,

• koperek.

Przygotowanie: Fasolę namoczyć, a jak nieco zmięknie ugotować do miękkości, odsączyć. Mięso i grzyby zalać zimną wodą i gotować godzinę z zielem angielskim i liściem laurowym. Marchewki, pietruszki i buraki pokroić w słupki, półplasterki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać warzywa do zupy. Pora pokroić w talarki. Dodać do zupy. Ziemniaki pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować. Dodać do zupy ziemniaki i kapustę. Gotować 10 minut. Wyjąć mięso, pokroić na kawałki i ponownie dodać do zupy. Dodać fasolę. Doprawić przecierem pomidorowym, kwasem z buraków, sokiem z cytryny, roztartym czosnkiem, cukrem, solą i pieprzem. Jak chcemy, to można dodać śmietanę – ewentualnie można ją dodać już na talerzach. Wsypać posiekany koperek. Podawać z połówką jajka na twardo.

Barszcz prosto z Ukrainy:

Składniki:

• ogon cielęcy, 

• dwie cebule, 

• 5 marchwi, 

• 8 buraków, 

• 5 ziemniaków, 

• cztery pomidory, 

• kawałek słoniny, 

• ząbek czosnku, 

• pół główki małej kapusty,

• olej słonecznikowy (maksymalnie pół szklanki).

Przygotowanie:Do garnka wlać wodę i wrzucić cielęcy ogon i dwie cebule. Gotować wywar. Marchewkę pokroić w kostkę, buraki w zapałki, a ziemniaki obrać i pokroić na drobne kawałki. Na głęboką patelnię wlać olej słonecznikowy i dusić na nim warzywa. Na koniec dorzucić obrane pomidory. Podduszone warzywa wrzucić do wywaru. Kawałek słoniny, rozbić w moździerzu na tłustą masę i dodać do tego rozdrobniony ząbek czosnku. Takie masło dodać do zupy i doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać poszatkowaną kapustę.

Barszcz jarski

Składniki:

• 3 buraki, 

• 1 pęczek włoszczyzny, 

• 3-4 ziemniaki, 

• 3-4 pomidory, 

• 3/4 szklanki fasoli, 

• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i buraczanego 

• 3/4 szklanki śmietany kremówki lub jogurtu naturalnego,

• 1 łyżeczka masła, 

• 1 łyżka mąki, 

• 1 ząbek czosnku, 

• koperek, 

• sól, pieprz i cukier do smaku. 

Przygotowanie:Namoczyć fasolę na noc. Jak zmięknie odcedzić i zalać 2-3 szklankami świeżej wody, gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Buraki, marchew, pietruszkę i seler obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zielone części włoszczyzny włożyć do garnka, dodać starte jarzyny, wlać 6 szklanek wody i gotuj na małym ogniu. Pomidory pokroić, poddusić z łyżeczką masła i odrobiną wody. Przetrzeć przez sitko i dodać do warzyw. Pokrojone ziemniaki i kapustę dodać do zupy i gotować do miękkości. Na koniec wyjąć zieleninę, dodaj fasolę, cukier, pieprz i koncentraty pomidorowe. Utrzeć śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlać do pozostałej zupy, zagotować, mieszając. Dodaj rozdrobniony czosnek i koperek.

Historia i znaczenie barszczu na Ukrainie

Barszcz na Ukrainie nie jest tylko zwykłą potrawą, ale również istotnym elementem kultury i tradycji. Jego historia sięga wieków wstecz i jest nierozerwalnie związana z tożsamością narodową Ukraińców. Przygotowanie barszczu jest często rytuałem, zwłaszcza w okresie świątecznym, kiedy towarzyszy rodzinom podczas ważnych uroczystości. Znany jest również jako symbol gościnności, gdyż istnieje przekonanie, że każdy odwiedzający powinien spróbować domowego barszczu. Warto również wspomnieć o regionalnych różnicach w przygotowywaniu tej zupy - choć podstawowe składniki są zazwyczaj takie same, to w różnych częściach Ukrainy można znaleźć odmienne metody doprawiania czy dodatki. Na przykład, w regionach zachodnich popularne jest dodawanie grzybów, natomiast na wschodzie można znaleźć wersje wzbogacone o suszone owoce, takie jak śliwki.