Bułka tarta, przygotowana tradycyjnie, czyli z suchej bułki, powinna zawierać takie same składniki, z których owa bułka została upieczona (w zależności od przepisu): mąka, drożdże, sól, jajka, woda lub mleko. Rodzaj mąki i ewentualnie dodatków wpływa na smak i teksturę bułki tartej. Okazuje się jednak często, że sprzedawana nam bułka tarta zawiera niewiele... bułki tartej. Ma natomiast w składzie bardzo dużo przemysłowych „ulepszaczy”, które czynią z tego prostego produktu bardzo niezdrowym, a bardzo popularnym dodatkiem do naszych posiłków. Otóż jak zbadali eksperci, kupna bułka tarta zawiera (co zresztą można wyczytać na etykietach, a rzadko kto to robi): stabilizatory (węglan wapnia), emulgatory, E472 – przedłużające trwałość produktu, cukier, tłuszcze roślinne, kwas askorbinowy. A to wszystko po to, by obniżyć koszty produkcji „bułki tartej”, poprawić jej wygląd i przedłużyć trwałość.
Jak zrobić bułkę tartą?
Dlatego najlepiej zrobić bułkę tartą w domu. Należy to robić z bułek pszennych, grahamek lub chleba – pieczywo powinno pochodzić z piekarni, które do ich wypieku stosuje tradycyjne receptury. Pamiętajmy, że często pieczywo z supermaketów również jest pieczone z dodatkiem ulepszaczy, a więc i bułka tarta będzie nimi „skażona”. Bułkę tartą najlepiej robić z pieczywa czerstwego (gdy zbieramy resztki bułek, nie wolno ich przechowywać w zamknięciu, muszą leżeć „na wolnym powietrzu”). Przed starciem pieczywa, trzeba je dosuszyć w piekarniku, najlepiej w temp. do 100 st., gdy temperatura będzie wyższa, bułka zacznie nabierać ciemnej barwy). Najlepszą teksturę bułki tartej otrzymujemy dzięki tarce, bo miksery mielą ją niemal na pył. Bułkę ścieramy do miski, a potem przesiewamy ją przez metalowe sito (z większymi otworami), żeby oddzielić większe kawałki bułki, które ukruszyły się podczas ścierania. Bułkę tartą przechowujemy w zamkniętych pojemnikach, ale nie mogą one być zbyt szczelne, by utrzymać naturalny przepływ wilgoci. Zbyt szczelne zamknięcie zatrzyma wilgoć we wnętrzu pojemnika i bułka może zapleśnieć lub stracić swoje walory użytkowe.
Warto również zwrócić uwagę na inne praktyczne zastosowania domowej bułki tartej, które mogą wzbogacić codzienną kuchnię. Bułka tarta doskonale nadaje się jako panierka do mięsa, ryb czy warzyw, nadając im chrupkość i złocisty kolor podczas smażenia. W domowej roboty bułce tartej można dodatkowo dodać różne przyprawy, takie jak suszone zioła, parmezan, a nawet czosnek, tworząc unikalne mieszanki panierki dostosowane do różnych dań. Bułka tarta może być również używana jako zagęszczacz do zup, sosów i farszów. W kuchni włoskiej często jest stosowana do przygotowania chrupiących i aromatycznych posypek na zapiekanki. Dodatkowo, bułka tarta może być używana do wypieków, na przykład jako składnik kruchych spodów do ciast czy tart. Dzięki temu, przygotowując bułkę tartą w domu, zyskujemy wszechstronny produkt kulinarny o wyższej jakości i lepszych właściwościach zdrowotnych.
