Ciasto na omlet typu grzybek
Na 1 jajko potrzebujemy 2 łyżki mąki. Najczęściej robi się dla 1 osoby omlet z 2 jajek. Nie robi się raczej grzybków większych niż na patelnię 24 cm, bo można mieć trudności z ich przewróceniem.
Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtka dodajemy mąkę i mleko w takich ilościach, by uzyskać masę o konsystencji gęstej śmietany, dodajemy do niej szczyptę soli.
Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do niej żółtka, delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozgrzewamy na patelni masło i wylewamy masę. Dobrze jest zmniejszyć ogień, by nie spalić masła i omletu. Gdy smażona strona nabierze brązowego koloru, przewracamy grzybka na drugą stronę. Trzeba też zazwyczaj dołożyć masła do smażenia.
Na usmażonym grzybku można układać różne dodatki. Na słodko dobrze smakuje z owocami i polane syropem. Można też zrobić sos pieczarkowo-śmietanowy, warzywa w sosie pomidorowym czy szpinak z serem (żółtym, typu feta lub kozim). Można też zrobić omlet grzybek ze szpinakiem dodanym do ciasta, wtedy jego smak i kolor będą bardziej wyrafinowane.
A robi się taki grzybek w następujący sposób (przepis na 2 jajka): do masy z żółtek, mąki i mleka trzeba dodać około 5 dkg ugotowanego (przesmażonego) drobno posiekanego szpinaku, można go też przetrzeć przez sito. Dodajemy również 1-2 łyżki tartej bułki oraz 1 dkg startego sera. Starannie ucieramy i dodajemy pianę ubitą na sztywno. Taki grzybek można usmażyć lub upiec w piekarniku (wtedy bez przewracania na drugą stronę).
Dla urozmaicenia smaku omletu grzybkowego, warto także rozważyć dodanie różnych ziół i przypraw do masy jajecznej. Na przykład, suszony oregano, bazylia, tymianek lub świeżo posiekana natka pietruszki mogą doskonale podkreślić smak omletu, nadając mu aromatyczny charakter. Jeżeli preferujemy ostrzejsze smaki, można dodać szczyptę papryki chili lub curry. Ponadto, zamiast tradycyjnego mleka, można użyć alternatyw roślinnych jak mleko migdałowe lub sojowe, co nada omletowi dodatkowy wymiar smakowy i uczyni go bardziej dietetycznym. Omlet grzybkowy jest również doskonałą podstawą do tworzenia bardziej wyrafinowanych potraw, na przykład zapiekając go w piekarniku razem z warzywami, mięsem lub rybą, tworząc w ten sposób zdrową i pełnowartościową propozycję na obiad lub kolację.
