Co zrobić z żółtek po bezie? 10 pomysłów na wykorzystanie żółtek

Spis treści

1. Sos holenderski
2. Majonez domowy
3. Ciasto na kruche ciasteczka
4. Budyń domowy
5. Makaron carbonara
6. Kogel-mogel
7. Krem angielski (custard)
8. Lody domowe
9. Krem pâtissière (krem cukierniczy)
10. Lemon curd (krem cytrynowy)

Sos holenderski

Składniki

• 3 żółtka
• 100 g masła, rozpuszczonego
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól, pieprz

Przygotowanie

1. W kąpieli wodnej ubij żółtka z sokiem z cytryny, aż będą puszyste.
2. Powoli dodawaj rozpuszczone masło, ciągle ubijając, aż sos zgęstnieje.
3. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj natychmiast.

Majonez domowy

Składniki

• 2 żółtka
• 250 ml oleju
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu
• Sól, pieprz

Przygotowanie

1. W misce ubij żółtka z musztardą.
2. Powoli dodawaj olej, ciągle ubijając, aż majonez zgęstnieje.
3. Dodaj sok z cytryny lub ocet, sól i pieprz do smaku.

Ciasto na kruche ciasteczka

Składniki

• 2 żółtka
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 300 g mąki
• Opcjonalnie: wanilia, skórka z cytryny

Przygotowanie

1. Ubij masło z cukrem na puszystą masę.
2. Dodaj żółtka i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj mąkę (i ewentualne dodatki) i zagnieć ciasto.
4. Zawiń w folię i schłodź przez 30 minut.
5. Rozwałkuj ciasto, wytnij ciasteczka i piecz w 180°C przez 10-12 minut.

Budyń domowy

Składniki

• 3 żółtka
• 500 ml mleka
• 100 g cukru
• 40 g mąki
• Wanilia

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko z wanilią.
2. W misce ubij żółtka z cukrem i mąką.
3. Powoli wlej gorące mleko do żółtek, mieszając.
4. Przelej całość do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
5. Przelej do miseczek i ostudź.

Makaron carbonara

Składniki

• 3 żółtka
• 100 g pancetty lub boczku
• 100 g parmezanu, startego
• 300 g makaronu (np. spaghetti)
• Pieprz, sól

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron al dente.
2. W misce wymieszaj żółtka z parmezanem.
3. Smaż pancettę na patelni, aż będzie chrupiąca.
4. Odcedź makaron i dodaj do pancetty, mieszając.
5. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mieszankę jajeczną, szybko mieszając, aby utworzyć kremowy sos.
6. Dopraw pieprzem i solą do smaku.

Kogel-mogel

Składniki

• 2 żółtka
• 2-3 łyżki cukru
• Opcjonalnie: wanilia, kakao, likier

Przygotowanie

1. Ubij żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj ewentualne dodatki i dobrze wymieszaj.
3. Podawaj od razu, najlepiej schłodzone.

Krem angielski (custard)

Składniki

• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 500 ml mleka
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Mleko podgrzej na średnim ogniu z laską wanilii (przekrojoną wzdłuż i wyskrobanymi ziarnami) lub ekstraktem z wanilii, aż będzie gorące, ale nie wrzące.
2. W międzyczasie w misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
3. Powoli wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając, aby zapobiec ścięciu się jajek.
4. Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje (nie dopuszczaj do wrzenia).
5. Przeciągnij krem przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Ostudź przed podaniem.

Lody domowe

Składniki

• 4 żółtka
• 150 g cukru
• 250 ml mleka
• 250 ml śmietany 30%
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko i śmietanę z laską wanilii (przekrojoną i wyskrobanymi ziarnami) lub ekstraktem z wanilii.
2. W misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna.
3. Powoli wlej gorącą mieszankę mleka i śmietany do żółtek, mieszając.
4. Przelej całość do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
5. Przecedź przez sitko i ostudź. Wlej do maszynki do lodów lub zamroź w pojemniku, mieszając co 30 minut, aby uniknąć kryształków lodu.

Krem pâtissière (krem cukierniczy)

Składniki

• 4 żółtka
• 100 g cukru
•  500 ml mleka
• 50 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko z wanilią.
2. W misce ubij żółtka z cukrem, aż będą jasne. Dodaj mąkę/skrobię i wymieszaj.
3. Powoli wlej gorące mleko do żółtek, mieszając.
4. Przelej całość do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
5. Przykryj folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu kożucha, i ostudź.

Lemon curd (krem cytrynowy)

Składniki

• 4 żółtka
• 150 g cukru
• 100 g masła
• Skórka i sok z 2-3 cytryn

Przygotowanie

1. W kąpieli wodnej ubij żółtka z cukrem, sokiem i skórką z cytryny.
2. Dodaj masło i mieszaj, aż masa zgęstnieje.
3. Przecedź przez sitko, aby usunąć skórki i grudki. Przelej do słoika i ostudź.