Robienie pierogów zawsze zaczynaj od przygotowania farszu. Chyba że robisz pierogi z owocami - wtedy lepiej je przygotować (umyć, wydrylować), gdy wyrobione ciasto będzie dojrzewało (ok. 30 minut).
Zwykle ciasto na pierogi dzieli się na kilka porcji i kolejno wałkuje na stolnicy. Ten etap jest najtrudniejszy - ciasto musi być cienko rozwałkowane, ale nie za cienko, by nie pojawiły się dziury, przez które podczas gotowania wypłynie nadzienie.
Potem specjalnym wykrojnikiem do pierogów albo zwykłą szklanką wycina się krążki, nakłada porcje farszu, składa na pół i zlepia brzegi. Z każdego placka zostają skrawki ciasta, trzeba je zagnieść i ponownie wałkować, co jest dość trudne, bo ciasto twardnieje i traci elastyczność.
Jak sobie ułatwić wałkowanie ciasta na pierogi?
Zamiast wałkować ciasto na placek i wykrawać z niego kółka, lepiej formować z ciasta wałeczki (podobnie jak w przypadku robienia kopytek), a potem odcinać z nich cienkie plastry. Każdy plaster wałkujemy (ale tylko chwilę), nakładamy farsz i zlepiamy.
Zawsze bardzo ważne jest staranne zlepienie pierogów, by nie rozkleiły się w czasie gotowania. Trzeba uważać, by farsz nie dostał się między brzegi zlepianego ciasta.
Urządzenia do pierogów i uszek
Sklajanie pierogów można sobie ułatwić. Kupić można wycinarki do pierogów, które jednocześnie ściskają ich brzegi. Lepsze są metalowe z ostrymi krawędziami niż te powszechie dostęne plastikowe. Można też kupić specjalne 2 płytki - jedną nakrywa się rozwałkowanym plackiem, w otwory lub zagłębienia nakłada farsz, nakrywa go drugim plackiem, i specjalnie dopasowaną drugą płytką, która wycina i skleja brzegi pierogów. To urządzenie jest zazwyczaj metalowe i pomaga przygotować kilka - kilkanaście pierogów jednorazowo.
Dobrze przygotowane pierogi trzeba odpowiednio ugotować. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę – na litr wody przypada około jednej łyżeczki soli. Do wrzącej wody wrzucaj pierogi partiami, aby uniknąć ich sklejania się. Po wrzuceniu pierogów, delikatnie zamieszaj wodę łyżką, aby pierogi nie przykleiły się do dna garnka. Gotuj je, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie kontynuuj gotowanie przez dodatkowe 1-2 minuty, zależnie od grubości ciasta i wielkości pierogów. Wyjmuj pierogi za pomocą łyżki cedzakowej i układaj na talerzu, najlepiej posmarowanym odrobiną masła, aby się nie sklejały. Możesz podawać je na różne sposoby, na przykład polane roztopionym masłem, posypane smażoną cebulką, śmietaną czy skwarkami, w zależności od farszu i własnych upodobań.
