Rosół, czyli wywar z mięsa i warzyw, jest nie tylko smakowitym, pożywnym daniem, które w mroźny dzień postawi cię na nogi. Nasze babki stosowały go jako lekarstwo na przeziębienie, podawały osłabionym rekonwalescentom. Badania potwierdziły, że rzeczywiście rosół pomaga w przypadku infekcji, zwłaszcza na uporczywy kaszel. Można go jeść jako samodzielne danie, klarowny lub z makaronem, ale jest on także podstawą większości polskich zup: pomidorowej, ogórkowej, grzybowej, barszczu, kapuśniaku, krupniku, jarzynowej...
Rosół z dobrych składników
Rosół można ugotować praktycznie z każdego mięsa, ale najlepszy jest rosół drobiowy i na wołowinie. Dawniej gotowano go na mięsie i kościach, a raczej na kościach z resztkami mięsa, dzięki czemu nic się nie marnowało. Obecnie dietetycy uważają, że zdrowszy jest rosół na samym mięsie. Można więc gotować rosół z kury, na skrzydłach z kurczaka czy indyka, na chudej wołowinie (taki rosół jest najlepszy na barszcz), na kostce od schabu (ten jest idealny na pomidorową i kapuśniak). Aby wywar mięsny był smaczny, dodajemy włoszczyznę: marchewkę, korzeń i natkę pietruszki, kawałek selera i pora, ewentualnie ćwiartkę włoskiej kapusty i opieczoną nad palnikiem cebulę. Do wywaru, zwłaszcza wieprzowego, dobrze jest dodać liść laurowy, ziarenka pieprzu i ziele angielskie - rosół będzie bardziej aromatyczny.
Technika gotowania rosołu
Mięso zalej zimną wodą i podgrzewamy. Zanim się zagotuje, łyżką cedzakową zbierz szumowiny, czyli pianę ze ściętego białka, która zbiera się na wierzchu. Następnie włóż obraną włoszczyznę. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz gaz tak, aby wywar gotował się bardzo lekko i powoli - dzięki temu będzie klarowny. Rosół z kurczaka wystarczy gotowac 60 minut, wieprzowy – 1 i ½ godziny, rosół wołowy – nawet do 2 godzin. Ponieważ z długo gotowanego rosołu wyparowuje cześć płynu, trzeba go na początku solić z umiarem, a po ugotowaniu ewentualnie dosolić. Po ugotowaniu trzeba przecedzić wywar. Jeśli chcesz go pozbawić nadmiaru tłuszczu, możesz to zrobić na 2 sposoby. Na kilka sekund połóż na powierzchni gorącego wywaru papierowy ręcznik – wchłonie pływający po wierzchu tłuszcz. Jeśli masz więcej czasu, schłodź rosół w lodówce i zgarnij zastygły tłuszcz łyżką.
Bulion - pochodna rosołu
Bulion to nic innego jak skoncentrowany rosół. Można go uzyskać, odparowując część płynu. Bulionowy koncentrat na domowy użytek możesz zrobić sama: odparuj płyn do 1/5 objętości, nalej do foremek i zamroź. Taki skoncentrowany bulion do świetna podstawa zup i sosów.
Wiele osób eksperymentuje z dodatkami do tradycyjnego rosołu, aby nadać mu unikalny smak. Na przykład, zamiast tradycyjnych przypraw, można dodać świeże zioła takie jak tymianek, rozmaryn czy szałwia, które wzbogacają aromat wywaru. Popularne stają się także bardziej egzotyczne dodatki jak imbir czy czosnek, które dodają nie tylko smaku, ale i dodatkowych właściwości zdrowotnych. Coraz częściej pojawiają się również wariacje z dodatkiem sosu sojowego czy pasty miso, które nadają delikatnie azjatycki charakter tradycyjnemu polskiemu rosołowi. Takie modyfikacje rosołu mogą być także doskonałym sposobem na wprowadzenie nowych, ciekawych smaków do tradycyjnej kuchni. Kombinacja tradycji z innowacją staje się popularnym trendem w wielu domach, oferując bogatsze i bardziej zróżnicowane doznania kulinarne.
