Jakie właściwości mają kiszone ogórki?
To nie tylko bogactwo witamin, zwłaszcza witaminy C, która jest silnym antyoksydantem i wspiera układ odpornościowy. Kiszone ogórki zawierają naturalne probiotyki, które wspierają zdrową mikroflorę jelitową, poprawiają trawienie i wzmacniają układ odpornościowy.
Dodatkowo są niskokaloryczne, mogą pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, a kwas mlekowy, który powstaje w procesie fermentacji ogórków, działa antybakteryjnie. To z kolei pomaga w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego.
Lato to idealny czas na to, by stworzyć własne kiszonki np. z ogórków gruntowych z działki. Przygotowanie tego przysmaku nie będzie trudne, ale warto pamiętać o bardzo ważnej rzeczy!
Jak ukisić ogórki? Co będzie potrzebne?
Aby porządnie ukisić ogórki, należy przestrzegać kilku kluczowych kroków i używać odpowiednich składników. Potrzebujemy:
- świeżych ogórków gruntowych, najlepiej małych i twardych,
- wody,
- soli,
- liści i korzenia chrzanu,
- kopru,
- czosnku,
- a także ziarna gorczycy, ziela angielskiego i liścia laurowego.
Na dnie każdego słoika należy umieść kawałki korzenia chrzanu, ząbki czosnku i koper, a następnie ciasno układamy ogórki w słoiku, pionowo lub poziomo. W garnku gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej sól w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody. Następnie studzimy solankę i zalewamy nią ogórki.
Fermentacja zajmuje od 5 do 7 dni, a kluczową rolę w tym procesie odgrywa sól. Choć sól jest niezwykle ważna dla prawidłowego przebiegu fermentacji, jej niewłaściwe użycie może przynieść niepożądane efekty.
Kiszenie ogórków. Jakiej soli użyć?
Podczas kiszenia ogórków nie należy używać soli jodowanej. Jod może zakłócić proces fermentacji i sprawić, że ogórki staną się miękkie lub nie ukiszą się prawidłowo. Najlepiej używać soli kamiennej lub morskiej, które nie zawierają dodatków jodu.
Sól niejodowana pozwala na prawidłowy przebieg fermentacji, co zapewnia odpowiednią twardość i chrupkość ogórków. A wiadomo, że im bardziej chrupkie ogórki kiszone – tym lepsze i przyjemniejsze w konsumpcji.
Kiszenie ogórków – kluczowe wskazówki
Nie tylko sól jodowana może sprawić, że ogórki nie będą tak smaczne, jak tego oczekujemy. Aby ogórki pozostały chrupiące, nie należy używać wody prosto z kranu, która zawiera chlor. Lepiej używać przefiltrowanej lub wody odstanej.
Powinniśmy także unikać dodawania cukru do solanki, ponieważ może to przyspieszyć proces fermentacji i sprawić, że ogórki staną się miękkie.
