Składniki:
Aby zrobić ketchup śliwkowy na zimę (około 8 słoików po dżemie), będziesz potrzebować:
- 2 kg śliwek węgierek,
- 3 jabłka,
- 2,5 kg pomidorów,
- 3 czerwone papryki,
- 6 ząbków czosnku,
- 6 cebul,
- 6 łyżek cukru,
- 4 łyżki soli,
- 1,5 łyżeczki pieprzu,
- 8 owoców jałowca,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 2 goździki, łyżeczkę cynamonu,
- 4 listki laurowe,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 2 łyżeczki ostrej papryki,
- szklankę octu 6%,
- szklankę wody.
Jak zrobić ketchup śliwkowy?
Śliwki umyj i wyjmij pestki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Z papryki wyjmij gniazda nasienne i pokrój ją w paski. Pomidory sparz i obierz ze skórki, a następnie pokrój. Z jabłek wytnij gniazda nasienne i pokrój je. Składniki włóż do dużego garnka, dolej wodę i na dość dużym ogniu doprowadź do wrzenia często mieszając. Dodaj zmielone przyprawy. Gotuj do miękkości na małym ogniu. Przetrzyj masę przez gęste sitko.
Przetarty sos wlej do płaskiego garnka i dodaj ocet (najlepszy będzie ocet winny). Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje. Gorący ketchup śliwkowy wlej do wypieczonych w piekarniku, suchych, gorących słoiczków. Pasteryzuj ketchup „pod kocykiem” przez 20 minut. Oznacza to, że na strole wyłóż warstwę gazet, postaw na niej dobrze zakręcone, gorące słoiki z ketchupem śliwkowym do góry dnem, przykryj warstwą gazet i kocem. Możesz też zostawić słoiki aż ketchup śliwkowy całkiem ostygnie. Sprawdź, czy słoiki nie ciekną!
Warto również pamiętać, aby do każdej partii ketchupu dodawać takie same proporcje przypraw oraz kontrolować czas gotowania, co pozwoli uzyskać jednolity smak i konsystencję. Ponadto ważne jest przechowywanie słoików z ketchupem śliwkowym w chłodnym, ciemnym miejscu, co przedłuży jego trwałość. Po otwarciu słoika, ketchup powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku tygodni. Ketchup śliwkowy idealnie sprawdza się jako dodatek do serów, mięs oraz jako baza do sosów i marynat, dodając potrawom niepowtarzalnego, słodko-ostrego smaku. Dzięki zawartości naturalnych składników, takich jak pomidory, śliwki i aromatyczne przyprawy, jest nie tylko smakowity, ale również wartościowy pod względem odżywczym.
