Pizzę możesz obłożyć wędliną i serem, owocami morza, oliwkami, sardynkami, warzywami, pieczarkami i cebulą, posypać ziołami, posmarować pomidorowym sosem – pomysłowości domorosłych kucharzy trudno tu stawiać granice. Ale niezależnie od tego, co położysz na wierzchu, w rzeczywistości smak pizzy zależy przede wszystkim od jakości ciasta. Klasyczna pizza jest cienka, bynajmniej nie gumowata, lekko chrupiąca na brzegach, choć niekoniecznie przyrumieniona. Jak osiągnąć ten efekt?
Właściwe proporcje i składniki
Na ciasto potrzebnych jest tylko pięć składników: mąka, woda, drożdże, oliwa i sól. Na jeden krążek o średnicy ok. 28 cm przygotuj:
czubatą szklankę mąki30-40 g świeżych drożdży (może być torebka suszonych)ok. ½ szklanki letniej wodyszczyptę soliłyżkę oliwy z oliwek
Jak przygotować ciasto na pizzę
Mąkę wsyp do miski, wymieszaj z solą. Drożdże rozprowadź z łyżką wody, dodaj do mąki, wlej pozostałą wodę i oliwę, wymieszaj łyżką (jeśli używasz suszonych drożdży, nie mieszaj ich z wodą, tylko od razu wsyp do mąki, wymieszaj, po czym dolej wodę i oliwę).
Gdy mąka wchłonie płynne składniki, zgarnij wszystko dłońmi i zagnieć ciasto (powinno być dość miękkie – jeśli wydaje się twarde i trudno je wyrobić, dolej jeszcze odrobinę wody). Wyrabiaj przez chwilę, aż składniki się połączą, uformuj z ciasta kulę. Posmaruj ze wszystkich stron oliwą, włóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw na 30-40 minut (niekoniecznie w ciepłe miejsce, może być temperatura pokojowa).
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, jeszcze raz krótko zagnieć. Formę na pizzę (lub dużą tortownicę) posmaruj oliwą, wyłóż na nią ciasto i rozgniatając je dłońmi we wszystkich kierunkach, uformuj placek, lekko podciągając brzegi. Włącz piekarnik, nastawiając temperaturę na 180 st. C, a formę z ciastem ustaw w pobliżu, aby ciasto jeszcze przez kilka minut rosło w cieple.
Dwa sposoby pieczenia pizzy
Gdy ciasto jest już gotowe do upieczenia, możesz postępować na dwa sposoby: od razu obłożyć je składnikami nadzienia i upiec, albo najpierw podpiec placek, a potem go obłożyć i dopiec razem z nadzieniem. Ta pierwsza metoda sprawdza się, gdy nadzienie nie jest ciężkie ani mokre; drugą polecamy wtedy, gdy nadzienie jest bardziej bogate lub gdy chcesz np. przed imprezą wcześniej przygotować spód do pizzy – gdy przyjdą goście, wystarczy go tylko obłożyć nadzieniem i wstawić do piekarnika. Ciasto podpieczone przed obłożeniem będzie też bardziej chrupiące.
Gdy stosujesz pierwszą metodę, czas pieczenia wynosi ok. 30 minut. Gdy stosujesz drugi sposób, wystarczy zapiekać ciasto ok. 10 minut, a po dodaniu nadzienia dopiec je 15- 20 minut (aż ser się rozpuści).
Aby ciasto na pizzę było delikatne i chrupiące...
Zanim położysz na ciasto składniki nadzienia, warto je cienko posmarować oliwą – nie nasiąknie wilgocią od składników nadzienia i będzie chrupiące. Do przygotowania ciasta można od biedy dodać oleju, ale najbardziej delikatne i chrupiące będzie, gdy przyrządzisz je z dodatkiem oliwy.
Warto również pamiętać o odpowiedniej metodzie wyrastania ciasta, aby uzyskać idealną strukturę. Często profesjonalni piekarze polecają tzw. autolizę, czyli krótkie pozostawienie wymieszanej mąki z wodą (bez drożdży i soli) na około 15-30 minut przed dalszym wyrabianiem. Proces ten pozwala glutenowi lepiej się rozwijać, co wpływa na elastyczność ciasta i jego lepszą strukturalność. Po tym czasie dodaje się resztę składników i kontynuuje proces zagniatania. Dodatkowo, eksperci zalecają wyrastanie ciasta w niższej temperaturze, na przykład w lodówce przez 24 godziny. Taki sposób długiego, zimnego wyrastania przyczynia się do powstania głębszego smaku i lepszej struktury ciasta. Wypróbowując te techniki, możesz odkryć nowy poziom doskonałości w domowym wypieku pizzy.
