Przepis na leczo z cukinii do słoików
Składniki (na około 6-7 słoików):
- 2 kg cukinii
- 1 kg pomidorów
- 500 g papryki (różne kolory)
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 100 ml oleju roślinnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
Przygotowanie:
- Umyj warzywa. Cukinię i paprykę pokrój w kostkę, pomidory w ćwiartki, cebulę w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę z czosnkiem.
- Dodaj paprykę i smaż przez 5 minut.
- Dodaj cukinię i pomidory. Duś wszystko razem przez 15 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i cukier. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje.
- W międzyczasie umyj słoiki i wysterylizuj je w piekarniku (15 minut w 100°C) lub we wrzącej wodzie.
- Gorące leczo przełóż do gorących słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem.
- Odstaw słoiki do ostygnięcia, następnie przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Leczo z cukinii w słoikach można przechowywać do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
Jakie przyprawy pasują do leczo?
Do leczo pasuje wiele przypraw, które mogą wzbogacić jego smak. Oto lista przypraw, które dobrze komponują się z tym daniem:
- Papryka w proszku - to podstawa, zarówno słodka jak i ostra
- Czosnek - świeży lub suszony
- Cebula - choć to warzywo, często używa się też suszonej cebuli jako przyprawy
- Kminek - popularny w kuchni węgierskiej, dodaje charakterystycznego aromatu
- Majeranek - świetnie współgra z pomidorami i papryką
- Oregano - dodaje śródziemnomorskiego akcentu
- Tymianek - delikatny, ziołowy aromat
- Pieprz cayenne - dla tych, którzy lubią ostrzejsze dania
- Liść laurowy - dodaje głębi smaku podczas gotowania
- Ziele angielskie - subtelny, korzenny aromat
- Bazylia - świeża lub suszona, dodaje świeżości
- Kmin rzymski (kumin) - dla bardziej orientalnego akcentu
- Wędzona papryka - dodaje dymnego aromatu
- Ocet balsamiczny lub wino - choć nie są typowymi przyprawami, mogą dodać głębi smaku
Pamiętaj, że tradycyjne węgierskie leczo nie zawiera zbyt zróżnicowanych przypraw - opiera się na papryce, soli i pieprzu. Dodawanie zbyt wielu różnych przypraw może zaburzyć autentyczny smak leczo. Najlepiej eksperymentować ostrożnie, dodając po jednej nowej przyprawie na raz, aby znaleźć swoją ulubioną kombinację.
Polecany artykuł:
Tradycyjne węgierskie leczo
Tradycyjne leczo, znane w swojej ojczyźnie jako "lecsó", to kwintesencja węgierskiej kuchni, łącząca w sobie prostotę składników z bogactwem smaków. To danie, które narodziło się na Węgrzech prawdopodobnie na przełomie XIX i XX wieku, szybko stało się ulubionym posiłkiem zarówno w domach, jak i w restauracjach.
U podstaw leczo leży trójca składników: soczysta papryka w różnych kolorach, dojrzałe pomidory i aromatyczna cebula. Te warzywa, duszone powoli w jednym garnku, tworzą harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Często do leczo dodaje się również kawałki węgierskiej kiełbasy, takiej jak csabai czy gyulai, które nadają daniu głębi i pikantności.
Kluczowym elementem, który definiuje smak leczo, jest papryka - nie tylko świeża, ale także w formie przyprawy. Węgierska papryka w proszku, zarówno słodka, jak i ostra, nadaje potrawie charakterystyczny kolor i aromat. Przyprawianie leczo jest sztuką samą w sobie - choć podstawowa wersja jest dość prosta, z dodatkiem soli i pieprzu, wielu kucharzy eksperymentuje, dodając czosnek, kminku czy majeranku.
Przygotowanie leczo to proces, który wymaga cierpliwości. Zaczyna się od zeszklenia cebuli, po czym stopniowo dodaje się pozostałe składniki. Warzywa duszą się powoli, uwalniając swoje soki i tworząc gęsty, aromatyczny sos. Konsystencja gotowego dania powinna być gęsta, ale z wyraźnie widocznymi kawałkami warzyw.
Leczo jest nie tylko smaczne, ale także odżywcze. Dzięki dużej ilości papryki i pomidorów, jest bogate w witaminę C i inne przeciwutleniacze. W tradycyjnej kuchni węgierskiej często podaje się je z chlebem lub jako dodatek do innych dań. W niektórych regionach popularne jest serwowanie leczo z jajkiem sadzonym na wierzchu, co dodatkowo wzbogaca jego smak i wartość odżywczą.
To danie, pierwotnie sezonowe, przygotowywane głównie latem i wczesną jesienią, gdy warzywa są najsmaczniejsze, z czasem stało się popularne przez cały rok. Wiele rodzin przygotowuje większe ilości leczo i konserwuje je na zimę, aby cieszyć się smakiem lata nawet w chłodniejsze miesiące.
Z Węgier leczo rozprzestrzeniło się na inne kraje Europy Środkowej, gdzie zostało zaadaptowane do lokalnych gustów i tradycji kulinarnych. Mimo tych modyfikacji, esencja dania pozostaje ta sama - prosta, sycąca potrawa, która doskonale oddaje ducha węgierskiej kuchni.
Leczo to więcej niż tylko potrawa - to część węgierskiej tożsamości kulinarnej, symbol domowego ciepła i prostoty, która potrafi przekształcić kilka podstawowych składników w danie o bogatym i satysfakcjonującym smaku.
