Historia włoskiego sosu do pizzy
Wszystko zaczęło się w XVI wieku, gdy pomidory zostały sprowadzone do Europy z Ameryki. Początkowo uważane za trujące i używane głównie jako rośliny ozdobne, pomidory stopniowo znajdowały drogę do kuchni.
Przełom nastąpił w XVIII wieku, gdy biedni mieszkańcy Neapolu zaczęli dodawać pomidory do podpłomyków, tworząc wczesną wersję pizzy.
Jednak prawdziwe narodziny klasycznej pizzy, jaką znamy dziś, miały miejsce w 1889 roku. Wtedy to pizzaiolo Raffaele Esposito stworzył pizzę "Margherita" dla królowej Małgorzaty Sabaudzkiej, używając prostego sosu ze świeżych pomidorów, mozzarelli i bazylii - składników reprezentujących kolory flagi włoskiej.
Z biegiem czasu, wraz z rosnącą popularnością pizzy, sos pomidorowy stał się jej nieodłącznym elementem. Tradycyjny neapolitański sos do pizzy był niezwykle prosty: dojrzałe pomidory San Marzano, sól i świeża bazylia. Ta prostota pozwalała wydobyć naturalny smak wysokiej jakości składników.
W miarę jak pizza rozprzestrzeniała się po Włoszech, różne regiony zaczęły tworzyć własne wersje sosu, dodając czosnek, oregano czy oliwę z oliwek. W niektórych miejscach popularne stały się nawet białe pizze bez sosu pomidorowego, co pokazuje różnorodność włoskiej kuchni.
Globalizacja w połowie XX wieku przyniosła pizzę, a wraz z nią sos pomidorowy, na cały świat. W Stanach Zjednoczonych popularne stały się słodsze i bardziej przyprawione wersje sosu, podczas gdy we Włoszech nadal preferowano prostsze, mniej przetworzone receptury.
Współcześnie obserwujemy ciekawe trendy w przygotowaniu sosów do pizzy. Wielu szefów kuchni eksperymentuje z różnymi odmianami pomidorów i dodatkami. Coraz większą popularnością cieszą się sosy z pieczonych lub wędzonych pomidorów, dodające pizzy nowego, głębszego wymiaru smakowego.
Polecany artykuł:
Przepis dla ambitnych: sos do pizzy ze świeżych pomidorów
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Świeża bazylia
Przygotowanie
- Umyj pomidory i usuń szypułki. Natnij krzyżyk na spodzie każdego pomidora.
- Przygotuj garnek z wrzącą wodą. Blanszuj pomidory przez 30-60 sekund, aż skórka zacznie się oddzielać.
- Przenieś pomidory do zimnej wody, a następnie obierz ze skórki.
- Pokrój pomidory na ćwiartki i usuń nasiona.
- Posiekaj czosnek.
- Rozgrzej oliwę w rondlu na średnim ogniu. Podsmaż czosnek przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj pomidory, oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, często mieszając.
- Rozgnieć pomidory widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków
- Jeśli sos jest zbyt wodnisty, gotuj dłużej, aż zgęstnieje.
- Na koniec możesz dodać posiekaną świeżą bazylię.
- Ostudź sos przed nałożeniem na pizzę.
Pamiętaj, że świeży sos najlepiej smakuje, gdy jest używany od razu, ale możesz go też przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić na dłuższy czas.
Przepis na szybki sos do pizzy z passaty
Składniki
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Świeża bazylia
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: szczypta cukru
Przygotowanie
- Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj czosnek i dodaj go do oliwy. Smaż przez około minutę, uważając, by czosnek się nie przypalił.
- Wlej passatę pomidorową na patelnię. Dodaj oregano i bazylię. Jeśli passata jest zbyt kwaśna, możesz dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć smak.
- Dopraw solą i pieprzem według uznania. Pamiętaj, że sos powinien być nieco bardziej wyrazisty, gdyż jego smak złagodnieje podczas pieczenia pizzy.
- Gotuj sos na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
- Zdejmij sos z ognia i pozwól mu ostygnąć przed nałożeniem na pizzę. Możesz go użyć od razu lub przechować w lodówce do 3 dni.
Możesz dostosować ilość ziół i przypraw do własnych preferencji. Pamiętaj, że kluczem do dobrego sosu jest wysoka jakość użytej passaty - wybieraj produkty z dobrych, dojrzałych pomidorów.
