Ciasto:
-
12 g świeżych drożdży
-
50 ml mleka
-
0,5 łyżeczki cukru
-
50 ml oliwy
-
370 ml letniej wody
-
1,5 łyżeczki soli
-
500 g mąki typu 550 lub specjalnej mąki do pizzy
Sos do pizzy:
-
0,5 litra passaty pomidorowej
-
kilka gałązek świeżej bazylii
-
50 ml oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka soli
Dodatki:
-
100 g szynki prosciutto
-
100 g sera mozzarella w małych kulkach
-
100 g sera gouda
-
1 garść liści rukoli
-
30 ml oliwy
Jak zrobić?Drożdże mieszamy w szklance z mlekiem i cukrem. Wstawiamy je do garnka z ciepłą wodą na 10 minut. Gdy wyrosną, wlewamy je do miski z oliwą, wodą i solą. Mieszamy i powoli wsypujemy do tego mąkę. Energicznie wyrabiamy ciasto. Gdy będzie odchodzić od ręki, wkładamy je do dużego pojemnika na żywność i wstawiamy do lodówki (od kilku godzin do dwóch dni). Im dłużej fermentuje, tym łatwiej je potem uformować w placek. Schłodzone ciasto dzielimy na 200-gramowe kulki i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. Jedną z kulek obtaczamy w mące i formujemy na płaski placek. Rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni. Przekładamy placek na blachę posypaną mąką. Rozprowadzamy na nim sos z passaty pomidorowej, bazylii, oliwy i soli. Kładziemy startą goudę i połowę kulek mozzarelli. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut.
Po wyjęciu dokładamy szynkę i resztę mozzarelli. Posypujemy rukolą i polewamy oliwą. Niewykorzystane kulki ciasta zawijamy w folię i mrozimy.
Podczas pieczenia pizzy istotne jest monitorowanie czasu, gdyż różne piekarniki mogą różnie się nagrzewać. Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto, można umieścić kamień do pizzy w piekarniku na 30 minut przed pieczeniem, co dodatkowo nagrzeje powierzchnię. Ważne jest, aby pizza była pieczona na najniższym poziomie piekarnika, aby ciasto równomiernie się przysmażyło od spodu. Jeśli chcesz eksperymentować z dodatkami, warto pamiętać, aby nie przesadzać z ilością składników, ponieważ może to wpływać na teksturę i wilgotność pizzy. Na koniec, po wyjęciu pizzy z piekarnika, warto odczekać kilka minut przed krojeniem, aby ser miał szansę lekko ostygnąć i się ustabilizować. Taki zabieg sprawi, że kawałki pizzy będą się łatwiej kroić i zachowają swój kształt.
