Surowa, suszona na powietrzu szynka parmeńska to jedna z najdroższych wędlin. Wyprodukowana z najlepszej wieprzowej szynki, długo dojrzewa na powietrzu. Kiedy jest gotowa, kroi się ją na cieniutkie, przezroczyste plasterki. Jest znakomita i do pieczywa, i jako elegancka przekąska. Podobną wędlinę dojrzewajacą możesz zrobić domowym sposobem. Oprócz mięsa potrzebne ci będą: dużo cukru, soli, spora garść przypraw i... czas. Oto przepis:
Schab w pończosze - przepis
Składniki
- ok. 700 g schabu środkowego bez kości
- 1 kg cukru
- 1 kg soli
- olej
- przyprawy:
- 2 łyżki majeranku
- łyżeczka tymianku
- ½ łyżeczki cząbru
- kilka pokruszonych listków laurowych
- spora szczypta mielonego ziela angielskiego
- przeciśnięty ząbek czosnku
- świeżo zmielony czarny pieprz (ok. 1/2 łyżeczki)
- pończocha, gotowa siateczka do wędlin lub naturalny sznurek
uwaga: podajemy przykładowy zestaw przypraw, ale oczywiście można go dowolnie modyfikować.
Przygotowanie:
Mięso opłukać, dokładnie osuszyć. Na dno podłużnego naczynia wsypać połowę cukru, ułożyć na nim schab, posypać pozostałym cukrem tak, by mięso było całkowicie przykryte. Naczynie przykryć folią do żywności i wstawić do lodówki na 2 doby. W tym czasie cukier „wyciągnie” ze schabu wodę – pod koniec tego procesu mięso podejdzie sokiem. Schab wyjąć z naczynia, osuszyć. Na dno suchego, czystego naczynia wsypać połowę soli, włożyć schab, posypać resztą soli. Naczynie przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 kolejne doby. Sól zakonserwuje mięso.Następnie opłukać mięso z soli, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować cienką warstwą oleju, natrzeć czosnkiem i obsypać przyprawami. Włożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na kolejną dobę. Potem włożyć schab do [pończochy, siateczki lub obwiązać sznurkiem i powiesić w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na co najmniej 5 dni. Gotową wędlinę przechowywać w lodówce.
Po zakończeniu procesu dojrzewania schab w pończosze zyska wyjątkowy smak i aromat. Wysychając, mięso staje się bardziej zwarte i intensywne w smaku, co czyni je idealnym składnikiem dla różnorodnych potraw. Możesz go używać nie tylko jako klasyczną wędlinę do kanapek, ale również jako dodatek do sałatek, pizzy, czy nawet jako element deski serów i wędlin. Ważne jest, aby podczas przechowywania wędliny w lodówce, owijać ją w pergamin lub przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby uniknąć nadmiernego wysychania oraz zachować jej świeżość. Eksperymentowanie z różnymi przyprawami podczas przygotowywania schabu daje nieograniczone możliwości smakowe, warto więc dostosować recepturę do własnych upodobań kulinarnych.
