Składniki:
na kruche ciasto:
- 1,25 szklanki mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 4 płaskie łyżki cukru
- 3 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
na budyń:
- 2 szklanki mleka
- 0,5 szklanki cukru
- 32 g cukru waniliowego
- 4 żółtka
- 4 płaskie łyżki mąki pszennej
- 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 125 g masła o temperaturze pokojowej
- 0,5 łyżeczki żelatyny spożywczej
- 3 łyżki zimnej wody
wykończenie:
- 1 l jagód
- 1 galaretka, np. truskawkowa
Sposób przygotowania:
Na początku przygotowujemy kruche ciasto na spód tarty.
- Na stolnicę wysypujemy 1,25 szklanki mąki pszennej, a na wierzch wykładamy po kawałku 125 g zimnego masła; wszystko siekamy do całkowitego połączenia masła z mąką (powinny powstać drobne grudki).
- Następnie dodajemy pozostałe składniki: cukier, zimną wodę oraz sól; szybko wyrabiamy.
- Tak przygotowane ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
W trakcie pieczenia ciasta można przygotować wypełnienie tarty, czyli domowy budyń waniliowy.
- Do wysokiego garnka wlewamy 1,5 szklanki mleka, 0,5 szklanki cukru i 32 g cukru waniliowego; całość zagotowujemy, od czasu do czasu mieszając.
- Do szklanki wsypujemy 0,5 łyżeczki żelatyny i zalewamy 3 łyżkami zimnej wody; odstawiamy.
- Pozostałe 0,5 szklanki mleka miksujemy z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną.
- Po dokładnym wymieszaniu wlewamy powoli zmiksowane mleko z żółtkami i mąką do garnka z zagotowanym mlekiem i cukrem, dodajemy do tego również żelatynę.
- Całość miksujemy, trzymając na ogniu aż do momentu, kiedy budyń zagotuje się i zgęstnieje; UWAGA!!! Należy uważać, żeby budyń się nie przypalił.
- Odstawiamy budyń do ostygnięcia.
- W osobnej misce miksujemy 125 g masła, aż zrobi się białe, po czym dodajemy do niego małymi porcjami wystudzony budyń; mieszamy do momentu uzyskania jednolitej masy.
Jak zrobić tartę?
- Schłodzone ciasto wykładamy na stolnicę posypaną odrobiną mąki i rozwałkowujemy na grubość około 4-5 mm.
- Rozwałkowane ciasto przekładamy na blaszkę do pieczenia tart, posmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą.
- Dno ciasta nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika; pieczemy około 30 minut.
- Budyń wykładamy na wystudzone ciasto, na wierzchu układamy jagody i wstawiamy tartę do lodówki.
- Przygotowujemy galaretkę wg przepisu na opakowaniu, bierzemy tylko odrobinę mniej wody, aby galaretka szybciej zgęstniała; zimną wylewamy na wierzch tarty i całość ponownie wstawiamy do lodówki na około godzinę.
Na wierzchu tarty możemy ułożyć dowolne owoce sezonowe: truskawki, jagody, maliny, a w zimie nawet jabłka lub owoce z puszki.
Jeśli chcemy wzbogacić smak tarty i dodać jej odrobinę chrupkości, możemy posypać wierzch posiekanymi orzechami, np. włoskimi, laskowymi lub migdałami. Orzechy warto wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni, aby wydobyć ich aromat i nadać im chrupkość. Dodatkowo można je wymieszać z odrobiną miodu lub syropu klonowego, co doda delikatnej słodyczy i skarmelizowanej tekstury. Taka posypka nie tylko wzbogaci smak, ale również doda atrakcyjności wizualnej naszej tarcie, czyniąc ją wyjątkową i idealną na specjalne okazje.
